Brânzeturi moi

Brânzeturile moi au un conținut de apă de peste 67% din masa uscată fără grăsime; producția se realizează după principiul coagulării laptelui dulce. Datorită conținutului ridicat de apă, maturarea brânzeturilor moi nu se desfășoară uniform în întreaga masă a brânzei, așa cum se întâmplă în cazul brânzeturilor tari și a celor de tăiat, ci de la exterior spre interior. De asemenea, procesul depinde de temperatura de depozitare: cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât brânza se maturizează mai repede. Pe măsură ce maturizarea avansează, brânzeturile moi capătă consistența lor suplă și moale – adesea rămânând însă cu un miez ferm, care dispare complet odată ce se atinge gradul optim de maturare.