Brânză din lapte dulce
În cazul coagulării cu ajutorul cheagului sau al înlocuitorilor de cheag, proteina din lapte este adusă la coagulare, fără ca gustul să devină acru. Prin această coagulare dulce se obțin brânzeturile din lapte dulce, printre care se numără brânzeturile tari (Brânză tare), brânzeturile de tăiat (Schnittkäse), brânzeturile moi (Weichkäse) și unele sortimente de brânzeturi proaspete.