Brânză feliată

Brânzeturile feliate (cum ar fi Edamer, Allgäuer Tilsiter sau Raclette) sunt produse, la fel ca toate brânzeturile din lapte dulce, cu ajutorul cheagului sau al înlocuitorilor de cheag. Cu un conținut de apă de 54–63% în masa uscată fără grăsime, consistența lor este fermă, dar totuși suculentă și suplă – gama de arome variază de la blândă la intensă în cazul brânzeturilor feliate cu suprafața roșie. Brânzeturile de consum au o perioadă de maturare mai scurtă decât brânzeturile tari (Brânză tare) – de la aproximativ patru săptămâni până la trei luni – ceea ce înseamnă că conțin mai multă apă decât acestea, fapt care le face mai moi și mai ușor de tăiat. Coaja lor naturală este uneori acoperită suplimentar cu un strat de parafină sau folie, pentru a proteja brânzeturile împotriva deshidratării.