Mucegai și mucegai străin

Mucegaiul reprezintă un aspect important în producția de brânzeturi. Pe de o parte, diverse tipuri de mucegaiuri nobile sunt indispensabile în producția multor specialități. Pe de altă parte, așa-numitul mucegai străin este dușmanul natural al brânzei în timpul maturării și depozitării, mai ales în frigiderul dumneavoastră. Cu toate acestea, o manipulare corectă a brânzei vă permite să vă bucurați mult timp de achiziția dumneavoastră.
Puteți îndepărta stratul de mucegai de pe brânzeturile tari, de feliat și semidure. Pur și simplu tăiați bucata afectată până când nu mai sunt vizibile urme de mucegai. Datorită conținutului scăzut de apă al acestor sortimente, mucegaiurile nu pătrund în pastă.
În cazul sortimentelor cu mucegai nobil (în special brânzeturile moi), mucegaiul prezent pe sau în brânză la momentul achiziționării este, desigur, dorit. Cu toate acestea, dacă în timpul depozitării apar alte tipuri de mucegai, acestea trebuie îndepărtate cu generozitate (în cazul unei infestări prea puternice cu mucegai, aruncați întreaga bucată rămasă).
Brânza proaspătă (Brânză proaspătă) este alterată în cazul apariției mucegaiului și nu mai trebuie consumată. Aruncați brânza proaspătă (Brânză proaspătă) dacă prezintă mucegai.
Pe scurt, veți găsi aceste sfaturi și informații utile, precum și altele, în ghidul nostru ÖMA „Depozitarea și savurarea brânzeturilor”.