Baie de sare

Prin scufundarea roților de brânză în saramură se realizează nu doar formarea crustei în scopul conservării, ci și alte procese. Durata de valabilitate, dar și gustul brânzei depind în mare măsură de sărare; în plus, sarea influențează procesul de maturare.
Cu cât brânza este mai mare și mai tare, cu atât petrece mai mult timp în saramură. Astfel, brânzeturile tari (Brânză tare) pot sta până la 30 de zile în saramură, în timp ce brânzeturile moi (Weichkäse) rămân acolo doar câteva ore.