Cultura roșie/pastă roșie

Brânzeturile cu cultură roșie (de exemplu, brânza de munte din Allgäuer g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) sunt „unse” în timpul maturării cu apă sărată îmbogățită cu bacterii din cultura roșie (Brevibacterium linens), adică sunt frecate sau periate. Rezultatul este formarea unei „cruste unse”, care protejează brânza de microorganismele străine și este responsabilă atât de gustul puternic, specific soiului și binecunoscut, cât și de culoarea portocaliu-roșu-maroniu.