Lapte crud

Laptele crud este laptele de vacă proaspăt, netratat. În Uniunea Europeană, definiția laptelui crud este reglementată legal prin Regulamentul 853/2004. Conform acestuia, laptele crud este laptele nemodificat, obținut de la una sau mai multe vaci, care nu a fost încălzit peste temperatura de obținere și nu a fost supus niciunui tratament cu efect similar.
Laptele crud, fiind lapte neprelucrat, trebuie să îndeplinească cerințe igienice deosebit de stricte în timpul recoltării, depozitării și comercializării. Laptele crud trebuie depozitat întotdeauna la rece și poate fi consumat numai după ce a fost fiert.
Dacă se cumpără lapte crud direct de la ferma producătorului, acesta este doar filtrat și răcit. În schimb, așa-numitul „lapte preferențial”, care este filtrat și răcit la fel ca laptele crud, este îmbuteliat în ambalaje preambalate imediat după filtrare, respectând cerințe stricte de igienă. Totuși, și aceasta trebuie fiertă înainte de consum. Această informație trebuie menționată pe ambalaj sau indicată expres la punctul de vânzare.