Coajă

În principiu, cu excepția învelișurilor din plastic sau ceară, toate crustele brânzeturilor produse ecologic sunt comestibile, deoarece, spre deosebire de multe brânzeturi convenționale, acestea sunt produse fără adaos de aditivi precum, de exemplu, natamicina – din acest motiv, am adăugat mențiunea „coaja comestibilă” la o mare parte din specialitățile noastre de brânzeturi.
Pentru unele dintre brânzeturile noastre, oferim sfatul „Coaja nu este recomandată pentru consum” – aceasta este o recomandare exclusiv din motive senzoriale; unele coji de brânză, în special cele ale specialităților noastre maturate în pivnițe naturale cu dezvoltare de mucegai sălbatic, au un gust relativ amar și o consistență nisipoasă. Mențiunea „Coaja nu este recomandată pentru consum” nu înseamnă în niciun caz că ar exista riscuri pentru sănătate în cazul consumului cojii de brânză; este vorba doar de un „sfat pentru o experiență gustativă plăcută”. De asemenea, diverse studii demonstrează că brânza nu oferă un mediu propice (proteine vegetale, grăsimi) pentru dezvoltarea toxinelor fungice în cantități semnificative pentru sănătate, atât pe coajă, cât și în masa brânzei.