Cerințe de calitate
Laptele livrat către o fabrică de brânzeturi sau o fabrică de produse lactate este analizat și controlat în permanență în ceea ce privește următorii parametri de calitate:
• Numărul de germeni pe ml de lapte (laptele cu un număr de germeni mai mare de 100.000 germeni/ml de lapte nu mai este considerat comercializabil)
• Numărul de celule pe ml de lapte (valoarea limită în acest caz este de 400.000 de celule/ml de lapte)
• Punctul de îngheț (punctul de îngheț nu trebuie să depășească –0,515 °C)
• Substanțe inhibitoare în lapte (nu trebuie să se detecteze substanțe inhibitoare.)
EXPLICAȚIE: Un număr crescut de microorganisme este, de obicei, consecința unei igiene insuficiente în timpul procesului de muls, în timp ce un număr crescut de celule indică faptul că starea de sănătate a ugerului vacilor de lapte nu este bună. Punctul de îngheț este verificat pentru a preveni amestecarea apei străine cu laptele. Substanțele inhibitoare apar în lapte atunci când acesta provine de la vaci tratate anterior cu antibiotice și este muls în rezervorul obișnuit. Un astfel de lapte nu poate fi utilizat pentru producția de brânză, deoarece aceste substanțe inhibitoare ar afecta și culturile bacteriene naturale ale brânzei.