Presă
Dacă brânza se află în forma sa inițială, în cazul brânzeturilor feliate și al brânzeturilor tari (Brânză tare) este necesară presarea acesteia. Sub o presiune specifică (de până la 0,9 bar) se extrage suplimentar zerul – astfel se intensifică aglomerarea coagulului, iar brânza capătă consistența dorită. Durata presării variază în funcție de sortimentul de brânză și poate dura până la 20 de ore.