Pasteurizarea

Pentru majoritatea brânzeturilor utilizăm lapte pasteurizat, pentru a asigura un standard constant de calitate. Pasteurizarea este un tratament termic al laptelui destinat brânzeturilor și împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite. Conform Regulamentului privind laptele, acesta este încălzit pentru scurt timp înainte de producția de brânză – adică, în flux continuu, la 72–75 °C, cu o durată de menținere a temperaturii de 15–30 de secunde.