Termenul de valabilitate

Prin „durata de valabilitate” se înțelege starea microbiologică și chimico-fizică generală a unui produs alimentar, care prezintă proprietățile senzoriale stabilite în standardele de calitate și în prevederile legale.
Data de consum minimă (MHD) indicată pe produs nu oferă informații despre durabilitatea alimentului. Brânza poate fi consumată chiar și după depășirea datei de consum minimă. Data limită de consum definește ziua până la care proprietățile unui produs alimentar rămân neschimbate în forma actuală. În cazul brânzei, aceasta înseamnă că o brânză moale prezintă anumite caracteristici senzoriale până la această dată. După depășirea așa-numitei date de valabilitate minimă, brânza își modifică aceste caracteristici senzoriale și devine, de exemplu, mai moale, iar gustul său devine, de obicei, mai intens. Cu toate acestea, ea rămâne în continuare perfect comercializabilă. Mulți consumatori apreciază chiar forma mai maturată a brânzei.
Alterarea se poate constata, de obicei, ușor din punct de vedere vizual sau senzorial (prin miros și gust).