HACCP

„Hazard Analysis Critical Control Point”. Această denumire se referă la un sistem cu ajutorul căruia se poate efectua evaluarea pericolelor și riscurilor asociate cu producția, distribuția și consumul unui produs alimentar. Punctele vulnerabile potențiale și riscurile de-a lungul procesului de producție a brânzei sunt monitorizate cu atenție și documentate pentru a asigura o siguranță și o calitate fără cusur a produselor alimentare. Un astfel de punct ar fi, de exemplu, temperatura brânzei la livrarea acesteia la ÖMA. În acest caz, trebuie verificat dacă temperatura prescrisă a fost respectată.