Frischkäse

Denumirea Brânză proaspătă (brânză proaspătă) se referă la toate brânzeturile care pot fi consumate direct, fără maturare. Producția se realizează prin coagulare acidă, adică în principal cu ajutorul bacteriilor lactice, precum și prin utilizarea unor cantități mici de cheag sau înlocuitori de cheag. Conținutul de apă din masa uscată fără grăsime este cel mai ridicat în categoria brânzeturilor proaspete (Brânză proaspătă), depășind 73%. Sunt disponibile în toate categoriile de conținut de grăsime și au o durată de valabilitate scurtă – depozitarea se face, în mod ideal, la o temperatură sub 3 °C. Spre deosebire de toate celelalte sortimente de brânză, brânza proaspătă (Brânză proaspătă) se consumă direct din frigider. Clasificarea brânzeturilor proaspete (Brânză proaspătă) se face, printre altele, în funcție de consistența lor: există brânzeturi proaspete cu consistență pastoasă, precum quark și ricotta, brânzeturi proaspete ceva mai ferme, precum brânza proaspătă cu dublă cremă (de exemplu, California Natură sau Plante medicinale) și brânza stratificată, precum și brânzeturi proaspete moi și granuloase, precum Cottage Cheese.