Forma brânzei

Brânza își capătă formele variate după ce, în urma coagulării, masa de brânză este turnată în forme speciale (specifice fiecărui tip de brânză). În funcție de sortiment, brânza este întoarsă la intervale regulate (în special pentru brânzeturile moi) sau presată timp de până la 20 de ore (în cazul brânzeturilor tăiate și a celor tari), pentru ca zerul să poată curge uniform din forma de brânză în curs de formare. La brânzeturile moi, presarea și compactarea se realizează prin propria greutate.