Lapte de bivoliță

Laptele de bivoliță conține aproape de două ori mai mult calciu și zinc prețios, precum și de trei ori mai mult fier în comparație cu laptele de vacă. Laptele
de bivoliță nu conține caroten. Carotenul este o provitamină, precursorul galben al vitaminei A. În laptele de bivoliță se găsește exclusiv vitamina A pură și, eventual, urme de caroten. Însă, deoarece bivolițele pot transforma aproape în totalitate carotenul în vitamina A, laptele de bivoliță este mai alb decât laptele de vacă.

O bivoliță ecologică produce aproximativ 8–10 litri de lapte pe zi. Spre comparație, vacile ecologice dau în medie 20 de litri, în timp ce vacile de înaltă performanță din sectorul convențional depășesc 30 de litri. De aceea, laptele de bivol de apă este o resursă rară – la fel și brânza.
Pentru un kilogram de brânză de bivoliță ecologică se prelucrează aproximativ 6 litri de lapte de bivoliță ecologic.