Mucegai albastru nobil

Mucegaiul albastru nobil este utilizat la producția brânzeturilor cu mucegai albastru. De multe ori este vorba despre cultura de ciuperci „Penicillium roqueforti”. Culturile de ciuperci sunt adăugate încă din faza de coagulare a brânzei. Acestea sunt responsabile ulterior pentru textura caracteristică și, mai ales, pentru gustul picant al brânzei. Exemple cunoscute sunt, de exemplu, „Blue Bear” și Gorgonzola. În timpul perioadei de maturare a brânzei, aceasta este perforată (înțepată cu un ac în mai multe locuri), pentru a permite pătrunderea oxigenului în interior și a stimula creșterea mucegaiului albastru nobil.