Rezumat
Prin „separarea smântânii” se înțelege separarea fazei grase de cea apoasă din laptele crud sau pasteurizat. Deasupra laptelui cu conținut redus de grăsime (lapte degresat) se formează un strat bogat în grăsime (smântână) care plutește la suprafață. Temperaturile scăzute intensifică efectul de separare a smântânii.